Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Totale: 35 minuti
Calorie per porzione (circa 3 involtini)
Circa 220-240 kcal (variabile in base al tipo di formaggio)
Ingredienti per circa 6 persone
3 melanzane medie
50 ml di olio extra vergine di oliva
Sale e pepe q.b.
1 spicchio d’aglio tritato finemente
Qualche foglia di basilico fresco
1 rametto di rosmarino fresco
Un mazzetto di prezzemolo tritato
260 g di pollo arrosto sfilacciato (anche avanzi vanno benissimo!)
200 g di formaggio (tipo Parmigiano o un mix con provola dolce)
Pangrattato q.b.
Procedimento
Prepara l’olio aromatizzato: in una ciotolina mescola l’olio evo con aglio, sale, pepe, basilico spezzettato, rosmarino tritato e prezzemolo. Lascia insaporire qualche minuto.

Taglia e spennella le melanzane: affetta le melanzane per il lungo (fette da circa 0,5 cm), poi spennella ogni fetta con l’olio aromatizzato.
Griglia o cuoci in padella: scalda una padella antiaderente e cuoci le fette di melanzana su entrambi i lati finché risultano morbide e leggermente dorate. Se preferisci, puoi grigliarle.
Farcitura: su ogni fetta cotta adagia un po’ di pollo sfilacciato e una fettina o cubetto di formaggio. Arrotola le melanzane su se stesse per formare un involtino.
Prepara la teglia: ungi leggermente una pirofila con un filo d’olio e cospargi di pangrattato.
Sistema gli involtini: disponi tutti gli involtini nella teglia. Spolvera con altro pangrattato e abbondante Parmigiano grattugiato. Aggiungi ancora un filo d’olio sopra per aiutare la gratinatura.