Preparazione
1. Prepara le melanzane
Lava e spunta le melanzane, poi tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza o a rondelle larghe. Disponile su un tagliere, salale leggermente e lasciale riposare per 10 minuti: in questo modo perderanno l’amaro in eccesso.
Tamponale con carta assorbente, poi adagiale su una teglia rivestita di carta forno e spennellale con un filo d’olio.

2. Prima cottura
Cospargi le melanzane con un pizzico di sale, pepe e un po’ di formaggio grattugiato, poi infornale in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Quando saranno morbide e dorate, sfornale e lasciale raffreddare.

3. Prepara il ripieno
Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungi la cipolla tritata e il peperone a dadini, e lascia rosolare per qualche minuto.
Unisci i filetti di pollo tagliati a pezzetti, insaporisci con sale, pepe e timo e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungi i pomodorini e l’aglio tritato, copri con un coperchio e lascia cuocere altri 10 minuti a fiamma bassa, finché il pollo sarà tenero e il fondo di cottura si sarà ristretto.
Spegni il fuoco, mescola e lascia intiepidire.

4. Farcisci e arrotola
Taglia le fette di melanzana in quadrati o strisce, a seconda della forma.
Disponi al centro di ciascuna fetta due cucchiaiate di pollo con verdure, poi arrotola con delicatezza per formare gli involtini.

5. Ultima cottura
Sistema gli involtini su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio e spolvera con un pizzico di formaggio.
Inforna a 180°C per 5–10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e amalgamare i sapori.