1. Mettere i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda per 6-8 ore per reidratarli.
2. Scolare i fagioli, quindi metterli in una pentola con acqua fredda fresca, un gambo di sedano, due foglie di alloro e uno spicchio d’aglio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora a fuoco medio. È possibile preparare questo passaggio il giorno prima e conservare i fagioli nella loro acqua di cottura in frigorifero.
3. Pulire accuratamente le cozze strofinandole sotto l’acqua corrente. Cuocerle a vapore aperte in una padella calda e coperta per qualche minuto. Una volta aperte, filtrare il liquido di cottura, togliere i gusci dalla maggior parte delle cozze e metterle da parte. Conservare alcune cozze intere per guarnire.