Preparazione
Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia la farina per evitare grumi. Aggiungi l’acqua tiepida poco per volta e inizia a mescolare con una frusta a mano. Continua finché non ottieni una pastella liscia, senza grumi e della giusta consistenza: deve essere fluida ma non troppo liquida.

Lascia riposare (opzionale)
Se hai tempo, lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti coperto da un panno. Questo renderà le crêpes più morbide ed elastiche, ma se sei di fretta puoi saltare questo passaggio.

Cuoci le crêpes
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio. Ungila leggermente con un filo d’olio o uno spray da cucina (puoi anche usare una padella completamente antiaderente e saltare l’olio). Versa un mestolo di pastella e ruota subito la padella per distribuire il composto su tutta la superficie.

Gira la crêpe
Cuoci per circa 1 minuto, finché i bordi iniziano a staccarsi e la superficie non appare più umida. Gira delicatamente la crêpe con una spatola e cuoci ancora 30 secondi sul lato opposto.

Ripeti e servi
Procedi nello stesso modo fino a terminare l’impasto. Impila le crêpes una sopra l’altra per mantenerle calde e morbide.

Come farcirle
Versione dolce: crema di nocciole light, marmellata senza zuccheri, yogurt greco e frutta fresca, miele e noci.

Versione salata: ricotta e spinaci, prosciutto cotto e formaggio filante, salmone e philadelphia light, zucchine grigliate e feta.