Preparazione
La prima cosa che dobbiamo fare è preparare il caffè con la nostra macchina da caffè. Facciamo un espresso forte in modo che il semifreddo abbia più sapore, regolando la quantità a 60 ml. Possiamo usare il caffè decaffeinato in modo che tutta la famiglia possa provarlo senza problemi. Lascia raffreddare il caffè.
Mettiamo i due tuorli in un contenitore per cuocere a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non tocchi il fondo. Aggiungi 25 gr di dolcificante stevia (o 75 gr di zucchero o dolcificante) e inizia a sbattere con una frusta, a velocità media, durante il riscaldamento. Quando si è addensato, possiamo controllare la temperatura con un termometro; se ha raggiunto i 60 °C i tuorli saranno già pastorizzati.
Se non si dispone di un termometro continuiamo semplicemente a battere per circa 5 minuti. Una volta che le uova saranno cremose, togli dal fuoco e aggiungi metà del caffè e l’essenza di vaniglia. Lascia raffreddare.