Innanzitutto inserite i petti di pollo tagliati a dadini in un piattino, insaporiteli con il sale, lo zenzero, la paprika, l’aglio e 2 cucchiai di olio evo, poi mescolate bene e riponete in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Adesso versate un filo di olio in una padella antiaderente, adagiateci il pollo, rimestate con una spatola, lasciatelo cuocere per 7-10 minuti, spegnete il fornello e tenete da parte per farlo raffreddare.
Ora sminuzzate la lattuga iceberg con un coltello, trasferitela in una ciotola, aggiungete il peperone rosso tagliato a dadini, i cetrioli sbucciati e tagliati a pezzi, la mozzarella tagliata a cubetti, il pollo e il mais.
Infine inserite lo yogurt, la maionese e il concentrato di pomodoro in una scodellina, mescolate con un cucchiaio, versate la salsa ottenuta sulle verdure, amalgamate per distribuirla omogeneamente, mettete l’insalata di pollo in frigorifero per 30 minuti e portate il tutto in tavola.