Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Trito finemente le mandorle fino a ottenere una farina sottile (se uso quella già pronta, salto il passaggio).

Grattugio la scorza del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola grande, sbatto le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio (saranno loro a dare sofficità, visto che non c’è lievito).

Aggiungo la ricotta e la incorporo con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Unisco la scorza di limone e, se mi va, qualche goccia di aroma di mandorla.

Aggiungo la farina di mandorle e mescolo piano: l’impasto resta un po’ granuloso, ed è giusto così.

3. Cottura
Fodero una teglia rotonda da 22 cm (o quadrata 22×22) con carta forno.

Verso l’impasto e livello delicatamente la superficie.

Cuocio a 160°C per 40 minuti, poi alzo a 180°C per gli ultimi 10 minuti.

La torta è pronta quando lo stecchino esce asciutto.

4. Finitura
Lascio raffreddare completamente.

La sformo, la taglio a quadrotti e la spolvero con eritritolo a velo.

Risultato: una torta morbida, cremosa e profumata, con quasi 100 kcal in meno a fetta rispetto alla versione classica con zucchero. E ti assicuro: nessuno si accorgerà della differenza!