1 – Il Ragù Fatto in Casa
Uno dei passaggi fondamentali delle lasagne alla bolognese è il ragù. L’ingrediente principale non può e non deve essere comprato o delegato ad altri. Il trucco è cuocere il ragù almeno per due ore, e – se avete tempo – anche tre ore, ma non è indispensabile.
2 – La morbida besciamella
Preparate da soli la besciamella: al supermercato trovate sicuramente qualche degno sostituto della besciamella fatta in casa ma, diciamoci la verità, non esiste marca che possa battere il gusto della besciamella preparata con le vostre mani. Inoltre, la besciamella è molto veloce ed economica da preparare.
Mettere 500 ml di latte intero in un pentolino e scaldarlo. In un secondo pentolino mettete 50 grammi di burro e fatelo sciogliere, quindi togliete il burro dal fuoco e aggiungete 50 grammi di farina setacciata, rimettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando non sarà dorato. Aggiungete ora il latte poco alla volta al composto di burro e farina (il famoso roux), continuando a frullare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Salate e pepate e cuocete per circa 5 minuti, fino a quando la vostra besciamella sarà densa.
3 – La Pasta Fresca Fatta in Casa
Create una montagnetta con 400 grammi di farina e poi create anche una sorta di buco al centro del vostro piano di lavoro e metteteci dentro 300 grammi di uova (circa 4). Impastate la farina al centro, fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciare riposare l’impasto, coperto con pellicola trasparente, per circa 40 minuti. Vi consiglio di utilizzare un’apposita macchinetta per stendere bene l’impasto. Altrimenti se ti dedichi diligentemente al mattarello, devi stendere la pasta dal centro verso l’esterno, fino a far intravedere le tue mani attraverso un velo di pasta fresca.
Una volta la pasta fresca era un must. Oggi, purtroppo per mancanza di tempo, stiamo perdendo questa tradizione. Ma se metti da parte la pigrizia e decidi che è la domenica giusta per impastare, allora otterrai la lasagna perfetta. Ma, soprattutto, scoprirai che non ci vuole molto tempo per preparare la pasta fresca per le lasagne.
4 – Condire gli strati
Condire abbondantemente ogni strato con tutti gli ingredienti. Nella cucina casalinga, soprattutto per i colossi della storia culinaria italiana, l’abbondanza ripaga sempre, sia nelle porzioni che nei condimenti. Spesso le lasagne che si mangiano in altri posti sono abbastanza secche, per una serie di motivi che vi spiego in questo percorso lungo i segreti delle lasagne, ma spesso il motivo è che c’è poco condimento tra uno strato e l’altro. La cucina tradizionale italiana è sempre generosa, quindi siate generosi con tutti gli strati delle vostre lasagne e cercate di mantenere lo stesso equilibrio tra uno strato e l’altro.
5 – L’ultimo strato
Cospargere l’ultimo strato con abbondante parmigiano e besciamella, in modo che negli ultimi dieci minuti le lasagne possano essere perfettamente gratinate. Cuocete le lasagne a 180°C in forno caldo per circa 30 minuti e, negli ultimi 10 minuti, accendete il grill. In questo modo otterrete delle lasagne morbide all’interno e con una superficie leggermente croccante e particolarmente gustosa.
6 – Come ottenere una cottura perfetta
