1. Preparazione delle melanzane:
* Lava accuratamente le melanzane, elimina il picciolo e sbucciale.
* Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore, oppure a listarelle o a cubetti, a seconda di come preferisci trovarle nel vasetto.
* Disponi le melanzane a strati in una ciotola capiente, cospargendo ogni strato con abbondante sale grosso. Questo passaggio serve a far spurgare l’acqua in eccesso e a togliere l’amaro.
* Copri le melanzane con un piatto e mettici sopra un peso (ad esempio, una bottiglia d’acqua piena o un altro piatto con qualcosa di pesante). Lascia riposare per almeno 4-6 ore, o anche tutta la notte, fino a quando non avranno rilasciato molta acqua.
2. Cottura delle melanzane: