* Trascorso il tempo di riposo, strizza molto bene le melanzane per eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Puoi farlo a mano, un po’ alla volta, o aiutandoti con uno schiacciapatate. Più le strizzi bene, meno acqua resterà e migliore sarà la conservazione.
* In una pentola grande, porta a ebollizione l’acqua e l’aceto di vino bianco in parti uguali (ad esempio 250 ml di acqua e 250 ml di aceto per 1 kg di melanzane).
* Immergi le melanzane strizzate nell’acqua e aceto bollente, cuocendole per 1-2 minuti al massimo. Devono solo scottarsi leggermente, rimanendo ancora sode. Cuocile in più riprese se necessario per non affollare la pentola.
* Scola le melanzane e stendile su un canovaccio pulito o della carta assorbente. Lasciale raffreddare completamente e asciugare bene, anche per un’ora, tamponandole se serve. È fondamentale che siano ben asciutte per evitare la formazione di muffa.
3. Sterilizzazione dei vasetti: