* Metti un filo d’olio sul fondo.
* Aggiungi uno strato di melanzane.
* Distribuisci un po’ di aglio, peperoncino e erbe aromatiche.
* Pressa bene le melanzane con un cucchiaio o un pestello per eliminare eventuali bolle d’aria.
* Copri con altro olio extra vergine d’oliva.
* Continua a strati fino a riempire il vasetto, assicurandoti che l’olio copra completamente le melanzane, arrivando fino a circa 1 cm dal bordo. È fondamentale che le melanzane siano sempre sommerse dall’olio per evitare la formazione di muffe.
5. Chiusura e pastorizzazione (sottovuoto):