Le polpette di carne ma chi le fa più, con tutte le melanzane dell’orto le faccio così: zero fritto e zero puzza in cucina!

Preparazione
Preparare le melanzane
Spuntate le melanzane, dividetele a metà e tagliatele a dadini. Mettetele in una ciotola capiente, cospargete con un cucchiaino di sale e coprite con acqua fredda. Mescolate bene e lasciate riposare per 10-15 minuti: così perderanno l’amaro.

Cottura iniziale
Scolate le melanzane, asciugatele tamponandole con carta assorbente e trasferitele in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Cuocetele a fiamma media finché non diventano morbide, mescolando di tanto in tanto.

Preparare il composto
Schiacciate le melanzane cotte con una forchetta e mettetele in una ciotola. Unite le uova, l’aglio tritato, il parmigiano, il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Aggiungere il pangrattato
Incorporate il pangrattato poco alla volta, mescolando fino ad avere un impasto morbido ma compatto, facile da modellare.

Formare le polpette
Prelevate piccole porzioni di impasto (circa una noce), inumiditevi leggermente le mani e formate delle polpette tonde. Sistematele su una teglia foderata di carta forno.

Cottura
Spruzzate le polpette con dell’olio extravergine e cuocetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.