1. Eviscerare e pulire le sarde, eliminando la testa e le squame con un coltello, lasciando intatta la coda.
Sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e ripiegatele come se fossero intere.
Infarinatele e friggetele in olio caldo fino a doratura. Adagiatele su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso, quindi conditele leggermente con sale.
2. Sbucciate e affettate finemente le cipolle.
Rosolatele a fuoco basso in una padella con due cucchiai di olio d’oliva.
Quando saranno traslucide e leggermente dorate, aggiungete l’aceto bianco, lo zucchero, il sale e il pepe.
Fate sobbollire finché l’aceto non sarà evaporato, quindi togliete dal fuoco.
3. Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola di acqua calda per reidratarla.
In un piatto, disponete un primo strato di sarde fritte.