Per prima cosa, lavare le zucchine Tagliare accuratamente e asciugare bene. Disporre ogni zucchina su un tagliere e praticare dei tagli profondi di circa 5 mm l’uno dall’altro, tagliando per circa 3/4 della lunghezza. Fare attenzione a non tagliare completamente; il fondo deve rimanere intatto per tenere insieme le zucchine.
Dopo aver tagliato le zucchine, salarle generosamente e adagiarle su carta da forno per 15 minuti. Questo passaggio fondamentale aiuta a rimuovere l’umidità in eccesso ed evita che il piatto diventi troppo liquido. Asciugare le zucchine con altra carta assorbente per rimuovere il sale rimasto.

Preparazione della glassa balsamica