Segui questi passaggi attentamente e preparati a sfornare dei Ma’amoul che ti teletrasporteranno direttamente a un souk mediorientale.

Fase 1: La Preparazione del Ripieno – Il Cuore del Biscotto

Ammorbidire i Datteri: Se stai usando datteri interi, mettili a vapore per circa 10 minuti per ammorbidirli, poi frullali con un mixer fino a ottenere una pasta omogenea. Se usi la pasta di datteri, salta questo passaggio.

Aromatizzare: In una ciotola, unisci la pasta di datteri con il burro (o olio di cocco), la cannella in polvere e l’acqua di fiori d’arancio.

Impastare: Lavora il composto con le mani fino a che tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e il ripieno risulterà malleabile e non appiccicoso.

Formare le Palline: Preleva piccole porzioni (circa 5-7 g) dal ripieno e arrotolale in palline lisce. Metti da parte.

Fase 2: L’Impasto del Frollino – La Base Friabile

Unire i Secchi: In una ciotola capiente, mescola la farina (o il mix farina/semola), lo zucchero a velo e il Mahlab (o le spezie sostitutive).

Aggiungere i Grassi: Incorpora il burro ammorbidito e l’olio (se lo usi). Lavora l’impasto con la punta delle dita, sfregandolo come se volessi creare grosse briciole, fino a quando il composto non assomiglierà a sabbia bagnata. Questo passaggio è cruciale per la friabilità!

Profumare e Compattare: Aggiungi l’estratto di vaniglia e l’acqua di rose/fiori d’arancio, poco alla volta. Lavora velocemente l’impasto fino a formare una palla omogenea e non appiccicosa. Non lavorare troppo! Una lavorazione eccessiva svilupperebbe il glutine, rendendo i biscotti duri.

Riposo: Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Fase 3: Assemblaggio e Decorazione – L’Arte dei Ma’amoul

Preriscaldare: Accendi il forno statico a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.

Creare le Basi: Preleva una piccola porzione di impasto (circa 15-20 g) e arrotolala in una pallina.