Preparazione
Preparare il cavolfiore
Taglia il cavolfiore a metà e, dal cuore centrale, ricava due fette spesse circa 3-4 cm. Devono essere compatte, per non rompersi durante la cottura.

Creare la pastella senza uova
In una ciotola mescola la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Questa sarà la “colla” che sostituirà le uova, perfetta per far aderire la panatura.

Preparare la panatura croccante
In un piatto fondo unisci il pangrattato panko con prezzemolo tritato, paprika e un pizzico di sale. Mescola bene: sarà la copertura croccante e saporita delle tue cotolette.

Impanare le fette
Passa ogni fetta di cavolfiore prima nella pastella di farina di ceci, lasciando colare l’eccesso, poi nella panatura di pangrattato, premendo leggermente per farla aderire bene.

Cuocere in forno
Disponi le fette panate su una teglia rivestita di carta forno, irrora con un filo generoso di olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. Devono diventare dorate e croccanti.

Servire
Sforna e servi calde: il contrasto tra l’interno morbido e la crosticina croccante conquisterà al primo morso.