Marmellata di castagne sana e cremosa — il trucco che la rende perfetta senza usare troppo zucchero

Prepara le castagne.
Incidi la buccia sulla parte bombata, mettile in una pentola con acqua e un pizzico di sale, e lessale per circa 30 minuti.
Scolale, avvolgile in un canovaccio e lasciale intiepidire per 10–15 minuti (così la pellicina si toglie meglio).
Sbucciale e frullale fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
Prepara lo sciroppo “ibrido”.
In una casseruola versa l’acqua, il miele, lo zucchero di cocco, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
Cuoci a fuoco medio finché il dolcificante si scioglie e il profumo diventa irresistibile — circa 5 minuti.
Unisci la purea di castagne.
Aggiungi la purea allo sciroppo, mescola bene e cuoci a fiamma dolce per 15–20 minuti, mescolando spesso.
Quando il composto inizia ad addensarsi, frulla con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia.
Regola la densità.
Se la marmellata risulta troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua calda e cuoci ancora 2–3 minuti.
Per una consistenza più spalmabile, lasciala invece cuocere un po’ di più a fuoco basso.
Invasatura e conservazione.
Versa la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto.
Lascia raffreddare completamente e conserva:
in frigo fino a 2–3 mesi,