Step 1
Per preparare le melanzane a pullastiello, inizia tagliando gli ortaggi a fette spesse circa 1 cm, quindi sistema queste ultime in un colapasta e cospargile di sale 1. Lasciale spurgare per circa 20 minuti, in modo da eliminare il retrogusto amarognolo. Nel frattempo, riduci la provola e il salame a fettine sottili.

Step 2
Trascorso il tempo necessario, spazzola via il sale e asciuga le melanzane con un foglio di carta assorbente da cucina, quindi friggi poche fette alla volta in abbonante olio di semi bollente, scolandole quando saranno ben dorate 2.

Step 3
Una volta fritte tutte le melanzane, inizia a comporre la pietanza: farcisci una fetta di melanzana con il salame 3; in alternativa, puoi usare anche prosciutto cotto, mortadella o speck, oppure, per una variante vegetariana, dell’affettato vegetale.

Step 4
Sistema un po’ di provola 4; puoi sostituire quest’ultima con mozzarella, ben scolata e strizzata, ma anche caciocavallo, scamorza, fontina o un altro formaggio a pasta filata.

Step 5
Copri il ripieno con un’altra fetta di melanzana fritta 5. Per assicurarti non si riaprano in cottura, puoi fissare le melanzane con uno o due stecchini di legno.

Step 6