Procedimento
Prepara le melanzane
Lava bene la melanzana, asciugala e tagliala a fette spesse circa mezzo centimetro con una mandolina o un coltello affilato.

Primo passaggio in forno
Rivesti una leccarda con carta forno, spennella leggermente con olio evo e disponi le fette di melanzana una accanto all’altra. Aggiusta di sale, spezzetta qualche foglia di basilico e aggiungi i due spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima. Ancora un giro d’olio sopra e via in forno a 200°C ventilato (210°C statico) per circa 20 minuti, finché saranno dorate.

Prepara gli strati
Ungi leggermente una pirofila e “sporcala” con 2 cucchiai di salsa al basilico. Fai un primo strato con le melanzane cotte, poi sopra ogni fetta adagia una fettina sottile di pomodoro, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fettina sottile di provola.

Ripeti
Prosegui a strati fino a terminare gli ingredienti (escludendo gli spicchi d’aglio), concludendo con provola e una spolverata generosa di parmigiano.

Ultima cottura
Inforna di nuovo a 200°C per altri 10 minuti, giusto il tempo che la provola si sciolga e si formi una crosticina filante e dorata irresistibile.

Consigli