Melanzane al forno con ragù: ancora più buone della parmigiana, ma più leggere!

Preparazione
Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Disponile su una teglia, condiscile con un filo d’olio, sale e pepe. Inforna a 200°C per 25 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Prepara il ragù leggero
Trita finemente la cipolla e soffriggila in poco olio evo. Aggiungi l’aglio tritato e la carne macinata magra, facendola rosolare bene. Unisci la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.

Arricchisci il condimento
A fine cottura incorpora 50 g di parmigiano grattugiato nel ragù, che diventerà ancora più cremoso e saporito.

Assembla lo sformato di melanzane
In una pirofila da forno, alterna strati di melanzane cotte e ragù di carne. Continua fino a esaurimento ingredienti.

Completa con il formaggio
Cospargi la superficie con mozzarella grattugiata light, il parmigiano rimasto e un po’ di prezzemolo fresco. Aggiungi un filo d’olio evo.