Preparazione
– Prepara le verdure
Lava accuratamente melanzane e zucchine, asciugale con un panno e tagliale a tocchetti regolari di circa 1,5 cm. Questo ti aiuterà a ottenere una cottura uniforme e un risultato croccante.

– Condisci e insaporisci
Trasferisci i cubetti di verdure in una ciotola capiente. Aggiungi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e infine l’olio extravergine d’oliva a filo. Mescola bene con un cucchiaio o con le mani finché ogni pezzetto è ben avvolto dal condimento: è questo il segreto della crosticina dorata.

– Cuoci in forno

Fodera una teglia con carta da forno e disponi le verdure in un unico strato, senza sovrapporle (in questo modo resteranno croccanti). Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura per una doratura uniforme. Per un effetto extra croccante, attiva il grill negli ultimi 3-5 minuti.

Servi e gusta
Sforna le verdure, lasciale riposare qualche minuto e servi con basilico fresco spezzettato o una spolverata di pepe nero. Il risultato? Melanzane e zucchine dorate, leggere e profumatissime, ideali per accompagnare carne, pesce o piatti vegetariani.