Preparazione
1. Prepara le melanzane
Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza, senza togliere il picciolo (è più bello anche da vedere).
Con la punta del coltello incidi la polpa a griglia — non troppo a fondo, giusto per farle cuocere meglio.
Sistemale su una teglia foderata con carta forno, con la parte tagliata verso l’alto.
Condisci con sale, pepe e un filo d’olio.

Inforna a 200°C per 30 minuti, forno statico.
Vedrai che si ammorbidiscono e la polpa comincia a dorarsi un po’: già lì, l’odore è incredibile.

2. Prepara il sughetto profumato
In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato e qualche foglia di basilico intera.
Quando l’aglio comincia a sfrigolare, unisci i pomodorini tagliati a metà.
Condisci con sale, pepe e origano, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 7-8 minuti, a fuoco dolce.
Quando i pomodorini si sono ammorbiditi, spegni il fuoco e togli aglio e basilico: hanno già fatto il loro dovere.

3. Farcisci le melanzane
Sforna le melanzane e, con una forchetta, schiaccia leggermente la polpa, così da creare una base morbida.
Distribuisci sopra i pomodorini ancora caldi, poi aggiungi la mozzarella di bufala a pezzetti e qualche oliva nera intera (4-5 per me sono perfette).

Spolvera con un po’ di origano e un filo d’olio buono.

4. Seconda cottura
Rimetti le melanzane in forno, stavolta ventilato, a 180°C per circa 10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella e farle gratinare leggermente.
Quando la superficie comincia a diventare dorata e senti il profumo di bufala fusa… puoi spegnere.