Muffin al cocco morbidissimi (e senza farina)

Con 3 ingredienti veri, senza farina né lievito: 5 minuti di lavoro e voilà, dolce al cocco proteico pronto!

Li faccio con tre ingredienti veri, tutti insieme in una ciotola — e ogni volta profuma tutta la cucina. Questi muffin al cocco sono nati un po’ per caso, un po’ per golosità. Avevo dello yogurt greco da finire, del cocco grattugiato (che di solito resta sempre lì, in fondo alla dispensa), e qualche uovo. Ho mescolato tutto, li ho infornati… e sono usciti dei dolcetti che sembrano quasi budini cotti, umidi dentro, dorati fuori, perfetti con un caffè o da portare via come merenda.

Sono così facili che ormai li faccio a occhi chiusi. Niente farina, niente lievito, niente stress. Se ami il cocco, questi sono per te.