Non compro più biscotti confezionati: con un albume, mandorle e un limone faccio delle nuvolette che si sciolgono in bocca

Procedimento
Prepara il forno
Accendi il forno a 200 °C così sarà già caldo al momento di infornare.

Mescola gli ingredienti
In una ciotola, unisci l’albume e l’eritritolo. Mescola con una forchetta finché non ottieni un composto omogeneo.

Aggiungi le mandorle e il limone
Versa la farina di mandorle, il succo di mezzo limone e la sua scorza grattugiata. Continua a mescolare: l’impasto sarà un po’ molle, ma è normale.

Forma le nuvolette
Preleva piccoli pezzetti di impasto (aiutati con le mani leggermente inumidite per non farlo attaccare) e passali in una ciotola piena di zucchero a velo. Questo non solo darà la forma, ma creerà anche la crosticina bianca tipica.

Disponi sulla teglia
Adagia le nuvolette su una teglia foderata con carta da forno, ben distanziate tra loro.

Cuoci
Inforna a 200 °C per circa 10 minuti. Non toccarle appena sfornate: risulteranno molto morbide e si rassoderanno raffreddandosi.