Ingredienti (per una torta da 14 cm)
100 ml di albume

40 g di cioccolato fondente all’85%

10 g di cacao amaro in polvere

20 g di zucchero di canna (o eritritolo per una versione più leggera)

4 g di lievito per dolci

Preparazione
1. Monta gli albumi
In una ciotola capiente, monta a neve ferma gli albumi con una frusta elettrica. Devono risultare ben spumosi e stabili: saranno loro a dare volume e sofficità all’impasto.

2. Sciogli il cioccolato
Fai fondere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure nel microonde (a intervalli brevi, mescolando ogni volta) fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

3. Unisci gli ingredienti
Incorpora delicatamente il cioccolato fuso agli albumi montati. Aggiungi il cacao in polvere setacciato, lo zucchero (o l’eritritolo) e infine il lievito. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto, così da non smontare la massa.