Preparazione passo passo
Prepara il pan di Spagna al cioccolato
• Preriscalda il forno a 170 °C (325 °F).
• Sbatti le uova con lo zucchero fino a quando il composto non raddoppia di volume. • Setaccia insieme la farina, il cacao in polvere e il bicarbonato di sodio.
• Incorporare delicatamente con una spatola per mantenere la sofficità.
• Versare in una tortiera imburrata o foderata di 18-20 cm.
• Cuocere in forno per 12-15 minuti.
Consiglio: una base di pan di Spagna leggermente umida è l’ideale sotto la mousse.
Preparare la mousse “Nuvola”
• Sciogliere 180 g di cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
• Lasciare raffreddare leggermente per evitare che gli albumi si cuociano.
• Montare a neve ferma i 5 albumi con un pizzico di sale.
• Quando iniziano a schiumare, aggiungere 1 cucchiaio di zucchero.
• Montare a neve ferma e lucida.
• Aggiungere 1/3 degli albumi al cioccolato leggermente raffreddato per ammorbidirlo.
• Incorporare delicatamente gli albumi rimanenti con una spatola.
La mousse deve rimanere leggera e ariosa, senza sgonfiarsi.
Assemblaggio della torta
• Posizionare il pan di Spagna in un anello per dolci.
• Versare tutta la mousse sul pan di Spagna.
• Livellare la superficie senza premere.
• Mettere in frigorifero per almeno 3 ore (idealmente 4-6 ore).
Glassa al cioccolato lucida
• Scaldare la panna finché non inizia a sobbollire.
• Versare i 60 g di cioccolato fondente.
• Mescolare delicatamente fino a ottenere una ganache liscia.
• Lasciar raffreddare per 10-15 minuti.
• Versare sulla torta fredda e livellare leggermente.
• Mettere in frigorifero per 10 minuti.
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