Procedimento
Lesso le patate: le metto intere, con la buccia, in una pentola d’acqua fredda. Quando bolle abbasso un po’ e le faccio cuocere per circa 40 minuti, fino a quando si bucano facilmente con la forchetta.

Preparo le zucchine: le lavo, le spunto e le grattugio a fori larghi. Le metto in una ciotola con un pizzico di sale e le lascio a “spurgare” una decina di minuti. Poi le strizzo per bene: devono perdere tutta l’acqua, altrimenti l’impasto viene molle.

Schiaccio le patate ancora calde, uso lo schiacciapatate direttamente in una ciotola grande. Aggiungo le zucchine ben strizzate e mescolo.

Unisco le uova, il parmigiano, poi aggiungo il prezzemolo tritato, il basilico spezzettato a mano, l’aglio schiacciato (uso quello spremi-aglio, ma se preferisci puoi tritarlo fino). Sale, pepe e via a mescolare tutto.

Aggiungo il prosciutto e la scamorza, già tagliati a cubetti piccoli, e infine il pangrattato. L’impasto deve essere compatto ma non secco. Se è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato in più.

Modello il polpettone: stendo un foglio di carta forno, lo ungo con un filo d’olio e spolvero con pangrattato. Metto l’impasto e gli do una forma cilindrica (a occhio eh, non serve la precisione millimetrica). Spolvero sopra ancora un po’ di pangrattato e un goccino d’olio.

Lo cuocio in forno ventilato a 190 °C per circa 40-45 minuti. Quando è dorato fuori ed emana quel profumino irresistibile, è pronto.