Sciogli il lievito:
In una ciotolina, sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale. Lascia riposare 10 minuti.
Prepara l’impasto:
In una ciotola capiente (o nella planetaria), versa la farina, lo zucchero, la vanillina, la scorza di agrumi e un pizzico di sale.
Aggiungi il latte con il lievito sciolto e inizia a impastare. Unisci le uova una alla volta, facendole assorbire bene.
Quando l’impasto sarà ben legato, incorpora il burro morbido poco alla volta, continuando a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico (ci vorranno almeno 10-15 minuti in planetaria, un po’ di più a mano).
Prima lievitazione:
Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
Forma il pan brioche:
Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente e dividilo in 3 o più parti uguali. Forma dei filoncini e intrecciali se vuoi realizzare una treccia, oppure disponili in uno stampo da plumcake foderato di carta forno.
Seconda lievitazione: