Preparazione
Monta veloce. In una ciotola sbatti uovo + zucchero di cocco con la frusta finché diventano chiari.

Liquidi. Aggiungi latte e olio di cocco a filo (e la vaniglia, se la usi), mescolando.

Secchi. setaccia farina + lievito, unisci il sale e incorpora alla miscela liquida: mescola quanto basta per avere una pastella liscia e spessa (tipo yogurt).

Riposo. Lascia riposare la pastella 15 minuti: il lievito si attiva e la farina si idrata.

Cottura dolce. Scalda una padella antiaderente a fuoco basso. Ungi leggermente con burro o olio e tampona l’eccesso con carta. Versa un mestolino di pastella e disegna un cerchio.

Gira al momento giusto. Quando compaiono bollicine e i bordi diventano opachi, gira il pancake. Cuoci 2–3 minuti per lato: deve dorare senza scurire.

Ripeti. Tieni i pancake pronti coperti con un canovaccio pulito per mantenerli soffici.

Consigli pratici
Fuoco basso sempre: se alzi, scurisci fuori e resti crudo dentro.

Pastella troppo densa? Aggiungi 1–2 cucchiai di latte. Troppo fluida? 1 cucchiaio di farina.

Uniformità: usa sempre la stessa quantità di pastella (un mestolino) per pezzi uguali.

Calore costante: se la padella diventa troppo calda, toglila dal fuoco 10–15 secondi, poi riprendi.

Varianti
Buttermilk style: sostituisci parte del latte con yogurt o kefir (metà e metà) per una mollica più soffice.

Cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao setacciato e 1 cucchiaio extra di latte.

Frutta: affetta banane o mirtilli direttamente sulla pastella in padella, prima di girare.

Sciroppo d’acero e una noce di burro, oppure crema di nocciole + zucchero a velo, o ancora yogurt greco + frutta fresca. Una spolverata di cannella non fa mai male.

Semplici, soffici, affidabili. Il “trucco” è tutto lì: riposo + fuoco basso. Una pila di pancake sul piatto e la giornata parte meglio, garantito. Buona colazione!