1. Preparazione dei carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e spuntando le punte. Lasciare circa 3-4 cm di gambo, quindi sbucciarlo. Tagliare i carciofi a metà, eliminare la barba interna e affettarli sottilmente. Metterli in una ciotola con acqua e limone per evitare che anneriscano.
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2. Cottura dei carciofi: In una padella, scaldare un generoso filo d’olio d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Scolate i carciofi e aggiungeteli in padella. Condite con sale e pepe e cuocete, coperto, per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi eliminate lo spicchio d’aglio.
3. Preparazione della parmigiana: In una pirofila (circa 25 x 20 cm), distribuite due cucchiai di salsa di pomodoro. Disponete un terzo dei carciofi, quindi aggiungete le fette di Montasio, i cubetti di mozzarella e una generosa manciata di formaggio grattugiato. Ripetete gli strati: carciofi, salsa di pomodoro, Montasio, mozzarella e formaggio grattugiato.
4. Cottura: Preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete la parmigiana di carciofi per 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e gonfia.
5. Tocchi finali: Lasciate riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, quindi cospargetela con prezzemolo fresco tritato. Servite calda, accompagnata da un’insalata verde o da una fetta di pane croccante.