Per prima cosa, lavo la melanzana, la spunto e la taglio a fette sottili, alte circa mezzo centimetro. Se ho tempo, le cospargo di sale e le lascio spurgare in un colapasta per una mezz’oretta. Altrimenti procedo direttamente, usando melanzane fresche e dolci che non hanno bisogno di questo passaggio.

Asciugo le fette con carta da cucina e le passo nell’amido di mais o nella farina di riso, senza esagerare: basta una leggera velatura che le renderà più compatte e dorate in cottura.

In una padella antiaderente scaldo un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocio le fette di melanzana un paio di minuti per lato, finché diventano tenere e leggermente dorate. Le metto da parte su un piatto.

Preparo un sughetto veloce facendo un giro di olio evo in un tegamino, aggiungo lo spicchio di aglio, un gambo di basilico e quando il profumo degli aromi si sprigiona aggiungo la passata. aggiusto il sale e faccio andare per 15 minuti.