Ingredienti
360 g di spaghetti
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino secco
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo fresco
Sale
Preparazione della pasta alla bersagliera
1. Iniziate portando a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per la cottura degli spaghetti. Mentre l’acqua si scalda, versate un generoso filo d’olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungete gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Lasciateli insaporire delicatamente a fuoco medio senza farli dorare, in modo che rilascino tutto il loro aroma senza diventare amari.
2. Quando l’aglio inizia a profumare la cucina, aggiungete il peperoncino secco sbriciolato all’olio caldo. Lasciate sobbollire per qualche istante per esaltarne il sapore e infondere il suo calore al piatto. Fate attenzione a non bruciare il peperoncino: dovrebbe semplicemente insaporire l’olio e colorare leggermente il fondo del piatto.
3. Ora aggiungete il concentrato di pomodoro direttamente in padella. Mescolate bene con un cucchiaio di legno per farlo sciogliere nell’olio caldo. Per ottenere una consistenza vellutata, aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Otterrete così una salsa rossa, lucida e liscia, leggermente cremosa grazie all’amido contenuto nell’acqua di cottura.
4. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, scolandoli al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli velocemente, conservando un mestolo di acqua di cottura.