Preparazione
Pulisci la zucca: elimina semi e buccia, poi tagliala a cubetti piccoli (più sono piccoli, prima cuociono).

Prepara il soffritto: in una casseruola capiente fai scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Aggiungi la zucca e le erbe aromatiche tritate (salvia e rosmarino), mescola bene e lascia insaporire qualche minuto.

Cottura della zucca: aggiungi un goccino d’acqua e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché la zucca inizia ad ammorbidirsi.

Cuoci la pasta nella zucca: versa nella pentola le mezze penne direttamente con la zucca, aggiungi acqua calda poco alla volta e mescola spesso (come per un risotto). Continua finché la pasta non è cotta: ci vorranno 10–12 minuti.

Mantecatura finale: spegni il fuoco, aggiungi parmigiano, pepe e il taleggio a cubetti. Mescola bene e lascia riposare per 5 minuti, giusto il tempo che il formaggio diventi filante e cremoso.

Servi: spolvera con prezzemolo fresco tritato e porta in tavola ben calda.