1. Mettere le lenticchie in ammollo in acqua fredda per circa 3 ore, oppure seguire le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte.
2. Preparare un soffritto tritando finemente sedano, carota e cipolla. Pelare e tagliare a cubetti la patata, quindi metterla da parte.
3. In una casseruola capiente, scaldare l’olio d’oliva. Aggiungere il composto di sedano, carota e cipolla e soffriggere a fuoco medio fino a leggera doratura.
4. Aggiungere il tacchino affumicato a cubetti e soffriggere per qualche minuto per fargli rilasciare il sapore. Quindi aggiungere le patate a cubetti e mescolare bene.
5. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro e la foglia di salvia nella casseruola. Versare 1 litro d’acqua, condire leggermente con sale e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Dopo 30 minuti, aggiungere la pasta direttamente nella casseruola. Aggiungere un po’ d’acqua se necessario fino a coprire la pasta. Condire a piacere e cuocere, mescolando regolarmente, fino a quando la pasta non sarà tenera.
7. Una volta cotta, servire subito in ciotole, condire con un filo d’olio extravergine di oliva e guarnire con salvia fresca.