Preparazione
Lava e pela le carote, poi tagliale a cubetti piccoli per farle cuocere più rapidamente.

In una casseruola, fai rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio.

Aggiungi le carote e un pizzico di sale, mescola e lascia insaporire per 5-6 minuti a fuoco dolce.

Versa circa 100 ml di brodo vegetale e lascia cuocere per 10-12 minuti, finché le carote saranno morbide.

Frulla metà delle carote con un po’ di brodo o acqua, fino a ottenere una crema liscia, e tienila da parte.

Aggiungi il latte nella casseruola con le carote rimaste e porta lentamente a bollore.

Quando il latte inizia a sobbollire, regola di sale e versa la pastina.

Cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso: il latte dovrà bollire piano, così la pastina diventerà cremosa senza attaccarsi.

A fine cottura, unisci la crema di carote frullata e amalgama bene.

Se la consistenza è troppo densa, aggiungi un po’ di brodo o acqua calda.

Spegni il fuoco e manteca con un pezzetto di burro o un filo d’olio a crudo e una generosa spolverata di parmigiano.

Se ti piace, completa con un pizzico di prezzemolo tritato.