2. Ammollo per la croccantezza
Metti le fettine di patate in una ciotola piena di acqua fredda e lasciale in ammollo per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio serve a eliminare l’amido in eccesso, garantendo una frittura più asciutta e dorata.
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3. Prepara la pastella
In una ciotola capiente, unisci la farina 00 con la farina di riso. Versa l’acqua gassata molto fredda a filo, mescolando con una frusta a mano, fino a ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida, simile a quella delle tempura giapponesi.
Aggiusta di sale e pepe.
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