1. Iniziate preparando la salsa di pomodoro. Tritate finemente l’aglio e la cipolla, quindi fateli appassire delicatamente in una padella capiente con due cucchiai di olio d’oliva. Quando saranno diventati traslucidi, aggiungete i pomodori pelati a pezzi, sale, pepe e zucchero per bilanciare l’acidità naturale dei pomodori.
2. Coprite la padella e fate sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la salsa non si sarà leggermente addensata. Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla salsa poco prima di toglierla dal fuoco per preservarne la freschezza e l’aroma.
3. Quindi, preparate la carne. Disponete le costolette di vitello tra due fogli di pellicola trasparente o carta da forno, quindi appiattitele delicatamente con un batticarne o il fondo di una casseruola. Condite entrambi i lati con sale e pepe.
4 Sbattete le uova in una ciotola bassa e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. In un’altra ciotola bassa, versate la farina e infarinate leggermente ogni costoletta, scuotendola per eliminare l’eccesso per evitare una panatura troppo spessa.