Pochi ingredienti, tanto gusto: i muffin salati alle zucchine che preparo in anticipo e porto ovunque

Ingredienti (per 12 muffin)
Ingredienti (per 12 muffin)
190 g di farina tipo 1 (o farina 00)

1 zucchina media (grattugiata e ben strizzata, circa 1 tazza compatta)
2 uova grandi

180 g di fiocchi di latte (o ricotta, anche light)

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

½ cucchiaino di bicarbonato

½ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco

50 ml di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina o aneto)

facoltativo: 50 g di parmigiano o cheddar grattugiato