Preparazione
Ammolla il pane
Metti il pane a pezzi in una ciotola e bagnalo con il latte. Lascia riposare 5–10 minuti, poi strizza bene.

Prepara l’impasto
In una ciotola capiente unisci carne macinata, pane strizzato, Parmigiano, uovo, prezzemolo e aglio. Aggiusta di sale e pepe. Impasta con le mani finché il composto è omogeneo e compatto (se troppo morbido, aggiungi 1–2 cucchiai di pangrattato; se troppo asciutto, un goccio di latte).

Forma le polpette
Preleva porzioni uguali (nocciola grossa / 25–30 g) e arrotolale tra i palmi. Dovresti ottenerne circa 16.

Panatura leggera
Passa le polpette nel pangrattato, scrollando l’eccesso: la crosticina verrà uniforme e più croccante.

Cottura al forno (più leggera)
Disponi le polpette panate su teglia con carta forno, spennellale con poco olio.

Cuoci a 200 °C per 18–22 minuti (girale a metà), finché dorate.

Porta in tavola calde, magari con insalata fresca o verdure grigliate. Perfette anche con un sugo di pomodoro leggero.

Consigli furbi
Aromi: aggiungi scorza di limone o noce moscata per un profumo diverso.

Pane: mollica di pane raffermo è ideale; in mancanza usa pane in cassetta senza crosta.

Consistenza: l’impasto deve stare insieme senza “mollare” – riposa 5 minuti se serve (il pane finisce di idratarsi).

Sugo: se vuoi polpette al sugo, rosolale appena e termina la cottura in passata di pomodoro 10–12 minuti, coperte.

Buonissime appena fatte, ottime anche il giorno dopo: si scaldano in padella antiaderente o in forno caldo 5 minuti.