Preparazione
Prepara l’impasto: in una ciotola schiaccia le patate lesse e falle intiepidire. Aggiungi il macinato di vitello, l’uovo, un po’ di prezzemolo tritato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe.

Forma le polpette: amalgama bene tutti gli ingredienti con le mani e ricava delle palline della stessa dimensione. Passale leggermente nella farina.

Rosola in padella: scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungi le polpette infarinate e falle dorare su tutti i lati.

Prepara il sughetto: aggiungi il burro, il succo di limone e qualche rametto di rosmarino. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 10–12 minuti, finché le polpette non saranno cotte all’interno e avvolte dal sughetto cremoso.

Servi: completa con prezzemolo fresco tritato e porta in tavola ben calde.