Preparazione
Cuoci il cavolfiore.
Inizia tagliando il cavolfiore a cimette e cuocilo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché sarà tenero. In alternativa puoi cuocerlo al vapore: manterrà meglio il sapore e le proprietà nutritive.
Prepara la base.
Scola il cavolfiore e lascialo intiepidire, poi schiaccialo con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana. Non deve essere perfettamente liscia: qualche pezzetto intero renderà le polpette più consistenti.
Aggiungi gli aromi.
Unisci alla purea l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi poi il formaggio grattugiato, le uova e la provola tagliata a cubetti piccoli.
Compatta con il pangrattato.
Versa il pangrattato poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.
Forma le polpette.
Con le mani leggermente umide, forma delle palline grandi quanto una noce. Passale nel pangrattato extra per una panatura croccante e uniforme.
Cuoci come preferisci.
Hai due opzioni:
In forno ventilato: adagiale su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
In friggitrice ad aria: disponile nel cestello senza sovrapporle, spennellale con un po’ d’olio e cuoci a 200°C per 10 minuti.
Servi e gusta.
Appena dorate, sfornale e servile calde. Il cuore sarà morbido e filante, con la provola che si scioglie dolcemente all’interno, mentre l’esterno sarà croccante e profumatissimo.
