Polpette di cavolfiore alla siciliana: croccanti fuori, morbidissime dentro e senza sensi di colpa

Preparazione
Cuoci il cavolfiore.
Inizia tagliando il cavolfiore a cimette e cuocilo in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché sarà tenero. In alternativa puoi cuocerlo al vapore: manterrà meglio il sapore e le proprietà nutritive.

Prepara la base.
Scola il cavolfiore e lascialo intiepidire, poi schiaccialo con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana. Non deve essere perfettamente liscia: qualche pezzetto intero renderà le polpette più consistenti.

Aggiungi gli aromi.
Unisci alla purea l’aglio tritato finemente, il prezzemolo fresco, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungi poi il formaggio grattugiato, le uova e la provola tagliata a cubetti piccoli.

Compatta con il pangrattato.
Versa il pangrattato poco alla volta, mescolando con un cucchiaio o con le mani, fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Se risulta troppo umido, aggiungi ancora un cucchiaio di pangrattato.