Polpette di melanzane in salsa di pomodoro: morbide, filanti dentro e con un sugo spettacolare

Ingredienti
2 melanzane

2 pomodori freschi tagliati a dadini

50 g formaggio a pasta dura a cubetti (o mozzarella)

50 g pangrattato (+ q.b. per la panatura)

20 g Parmigiano grattugiato

2 fette di pane tostato

1 uovo

150 ml acqua

50 ml latte

1 spicchio d’aglio tritato

1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino erbe aromatiche miste

1 cucchiaino paprika

1 cucchiaino sale (+ q.b.)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione
Preparare le melanzane
Lavo le melanzane, le spunto e le taglio a dadini. Le metto in una ciotola, aggiungo 1 cucchiaino di sale, mescolo con le mani e lascio riposare 15 minuti per far perdere l’acqua di vegetazione.

Preparare il sugo di pomodoro
In una padella scaldo un filo d’olio con l’aglio tritato. Aggiungo i pomodori a dadini e li faccio ammorbidire. Insaporisco con sale, pepe, erbe aromatiche e paprika. Unisco 150 ml di acqua, copro con il coperchio e lascio sobbollire 15 minuti.