Polpette di melanzane – Ricetta vegetariana che sorprende anche gli amanti della carne

Iniziamo inserendo circa 30 ml. di olio d’oliva in una padella e quando sarà caldo aggiungiamo la cipolla tritata, facendola soffriggere finché sarà tenera.
Poi aggiungiamo le melanzane sbucciate e tagliate a cubetti, le facciamo cuocere finché non saranno tenere.
Successivamente aggiungiamo il sale a piacere.
Dopo circa 15 minuti le melanzane saranno tenere e le togliamo dal fuoco.
Passaggio successivo, versiamo la preparazione in una ciotola e aggiungiamo gli spicchi d’aglio e il prezzemolo tritato.
Sbattiamo anche l’uovo e il pangrattato quanto basta in modo che le polpette risultino molto compatte.Quando avremo raggiunto la consistenza adeguata, formiamo le polpette e le passiamo nella farina.