Procedimento
1. Prepara la melanzana
Sbuccia la melanzana, rimuovi le estremità e tagliala a cubetti.

Tieni da parte su un tagliere.

2. Cuoci le verdure
In una padella antiaderente, scalda un filo d’olio d’oliva.

Aggiungi le cipolline tritate e falle appassire per 2–3 minuti, finché diventano traslucide

Aggiungi l’aglio tritato e lascialo rosolare per qualche secondo, poi unisci la melanzana a cubetti.

Cuoci a fuoco medio per circa 10–12 minuti, finché la melanzana sarà morbida. Spegni il fuoco.

3. Prepara l’impasto
Trasferisci la melanzana cotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta.

Aggiungi il pangrattato, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Mescola bene fino a ottenere un composto compatto e modellabile.

4. Fai riposare

Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare in frigo per 20–30 minuti. Questo aiuta l’impasto a rassodarsi.

5. Forma le polpette
Preleva piccole porzioni d’impasto con un cucchiaio e forma con le mani delle polpette schiacciate, tipo mini burger.

6. Cuoci in padella
Versa un filo d’olio in una padella antiaderente.

Cuoci le polpette in piccole quantità (3–4 per volta), 4 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti
Come servire
Servile calde o tiepide, accompagnate da una salsa allo yogurt, hummus o un’insalatina fresca. Ottime anche fredde il giorno dopo!

Varianti
Aggiungi curcuma o paprika per una nota speziata

Usa pecorino stagionato per un sapore più deciso

Provale al forno: 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura