1. Preparare la pasta choux: in un pentolino, portare a ebollizione 250 ml di acqua con il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale.
2. Una volta raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata. Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti del pentolino.
3. Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio. Preriscaldare il forno a 210 °C (410 °F).
4. Su una teglia foderata con carta da forno, formare dei piccoli bignè con una sac à poche (o con due cucchiai). Cuocere per 15 minuti, fino a doratura e lievitazione.
5. Lasciare raffreddare i bignè su una griglia e tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente asciutta. Mettere da parte.
6. Preparare la salsa al cioccolato: spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.