Ingredienti:
– 1,5 kg di cappello del prete (muscolo della spalla del bovino)
– 500 g di vino rosso
– 250 g di cipolla
– 200 g di carote
– 150 g di sedano
– 2 foglie di alloro
– 1 rametto di rosmarino
– 1 rametto di salvia
– 10 grani di pepe
– 3 bacche di ginepro
– 2 chiodi di garofano
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Amido di mais q.b.
– Sale q.b.
Procedimento:
