Preparazione
Prepara i liquidi
In un bicchiere o una tazza capiente, mescola il latte di soia, il succo di limone e l’olio di semi. Lasciali riposare per circa 5 minuti, finché il composto non si ispessisce leggermente (effetto “buttermilk vegano”).

Mescola gli ingredienti secchi
In una ciotola, setaccia la farina, il lievito e lo zucchero di cocco. Unisci ora i liquidi e mescola con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia ma non troppo lavorata.

Mescola solo quanto basta: l’impasto deve essere uniforme ma non eccessivamente sbattuto.

Cuoci i pancake
Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e ungi leggermente la superficie. Versa l’impasto a cucchiaiate (meglio ancora se usi uno scoop da gelato per dosi perfette).

Gira al momento giusto
Quando sulla superficie iniziano a comparire delle bollicine, è il momento di girare i pancake. Cuoci ancora 1-2 minuti sul secondo lato finché saranno dorati.

Servili così