Procedimento

Fase 1: Preparare le Patate

1. Cuoci le patate: Lava bene le patate. Mettile intere e con la buccia in una pentola di acqua salata. Cuoci per circa 15-20 minuti dopo che l’acqua ha iniziato a bollire, o finché non risultano morbide ma ancora consistenti (una forchetta deve penetrare con una leggera resistenza).
2. Raffredda e affetta: Scola le patate e lasciale intiepidire. Sbucciale e tagliale a fette rotonde dello spessore di circa 5 mm.

Fase 2: Preparare la Base e il Forno

1. Preriscalda il forno a 200°C (termoventilato) o 220°C (forno statico).
2. Fodera la teglia: Stendi la pasta sfoglia in una teglia per torte da 24-26 cm, precedentemente imburrata e infarinata o foderata con carta forno. Con una forchetta, punta bene il fondo per evitare che si gonfi in cottura.

Fase 3: Creare la Cremosa Base Liquida

1. In una ciotola, sbatti le uova con la crème fraîche. Aggiungi una generosa macinata di pepe nero. Assaggia prima di aggiungere sale, dato che il prosciutto e il Camembert sono già sapidi.

Fase 4: Stratificare il Ripieno

1. Strato di patate: Disponi le fette di patata sul fondo di pasta sfoglia, creando uno strato uniforme.
2. Strato di prosciutto: Taglia le fette di prosciutto crudo a metà o in striscioline e distribuiscile sulle patate.
3. Strato di Camembert: Taglia il Camembert a fettine sottili, senza rimuovere la crosta, e adagiale sul prosciutto.

Fase 5: Cuocere la Quiche

1. Versa il composto di uova: Inclina leggermente la teglia e versa uniformemente il composto di uova e panna su tutto il ripieno.
2. Inforna: Cuoci in forno per 30-40 minuti, o finché il bordo della pasta sfoglia è dorato e la superficie della quiche risulta bella colorata e il formaggio è completamente fuso.