Preriscaldare il Forno:
Preriscaldare il forno a 160 °C. Ungere una tortiera a cerniera da 23 cm. Preparare la base:
In una ciotola media, unire le briciole di biscotti al cioccolato, lo zucchero semolato e il burro fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Premere bene il composto sul fondo della tortiera a cerniera preparata. Cuocere per circa 10 minuti, quindi togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare il vortice di fragole:
In un pentolino a fuoco medio, unire le fragole a fette, lo zucchero semolato, il succo di limone e l’amido di mais (se utilizzato). Cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando il composto non si addensa e le fragole si disfano (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preparare il ripieno della cheesecake:
In una ciotola capiente, sbattere il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungere l’estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente le uova, una alla volta, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la panna acida e il cacao in polvere fino a ottenere un composto liscio. Infine, incorporare il cioccolato fuso fino a completo assorbimento. Preparazione della cheesecake:
Versare metà del ripieno di cheesecake sulla base raffreddata nella tortiera a cerniera. Versare cucchiaiate di composto di fragole sul ripieno, quindi usare un coltello o uno spiedino per creare dei cerchietti.
Versare il ripieno di cheesecake rimanente e ripetere il procedimento con il resto del composto di fragole.
Cottura: